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黎都民俗之蒸團子
 
 
2019-05-14 16:10:28  來源:張海峰 
 

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       過年的時候,在山西晉東南一帶,有蒸團子的習俗,祈盼合家團團圓圓、日子紅紅火火。
       臘月里的一天,得知韓店村的郭喜文家要蒸團子,我們一大早就來到他家,從頭至尾目睹蒸團子的過程。“團子好吃,首先包團子的皮兒就很講究。皮兒由磨細的玉米粉、粟米粉加熱水調和而成,揉制的時間越長吃起來越有筋道。”老郭邊揉面邊告訴我們。團子是一項粗糧細作的工藝,他首先開始摻揉兩天前就已經和好的面,“面需要提前和好,待發酵到了一定程度才可蒸。”我們注意到,在面團的頂部有個“十”字兒,一問老郭才知道,原來這是查看面是否發酵的標志,如果“十”字兒崩開了,說明面已發酵;如果“十”字兒沒變化,就說明溫度不夠,得再等幾天方可蒸制。皮兒有了,紅豆泥是團子的餡兒,因為紅豆堅硬耐煮,這道工序耗時最長,一般需要2—3個小時才能煮透,然后邊用搟面杖搗碎邊往里面放白糖,這樣搗制出來的紅豆泥,香甜細膩。第三道工序就是包團子了,把揉好的成人拳頭大小的面團用手捏成“碗”狀,再往“碗”里裝上滿滿的紅豆餡兒,最后把“碗”口封住。最后一道工序就是進蒸籠蒸制。紅紅的爐火、氤氳的霧氣,團子上灶臺蒸上大約半個小時就可以出鍋了。看著一篦一篦金黃的團子,甚是令人垂涎三尺,捧起一個趁著熱氣咬一口,黏黏的軟軟的,加之一股糯米的清香,怎一個“好吃”了得!
       據老人們講,在過去,蒸團子是備年貨的其中之一,每家每戶都要提前蒸上幾百個團子,除了送給親友鄰居和家里的小輩,剩下的就盛進一個大缸里,放在院子里的背陰處,每天早上熬上米湯,煮上幾個團子,吃時就上酸菜,早餐也算“豐盛”吧!這其中,有的老百姓家蒸的團子多,吃過臘月,正月里還有,隨著天氣漸暖,團子慢慢地就開始長毛,但為了勤儉節約,不舍得扔掉,就用刷子挨個刷掉表皮的毛再放進蒸籠里蒸餾一下繼續吃。現在的生活好了,好多年輕人根本不喜歡吃團子,更不知道團子經過哪幾道工序制作而成。但在更多人的記憶里吃著剛出鍋的團子,那是滿滿的幸福味道。

(來源:上黨新聞網
 
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